Ingredientes de la Galleta
- 2 tazas de harina de trigo multiusos (cernida)
- 180 g de mantequilla (troceada en cubos y muy fría)
- 2 cucharadas de azúcar glass
- 2 huevos enteros (batidos)
- ½ cucharadita cafetera de sal (1 pizca)
Ingredientes del Relleno
- 1 calabaza estilo americano (tamaño regular)
- 100 ml de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 2 huevos enteros y 1 yema
- 1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
- 2 cucharadas grandes de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre (fresco rallado o en polvo)
- 1 cucharadita de clavo de olor (molido)
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- Opcional: Colorante artificial naranja
Instrucciones Paso a Paso
1. Preparar el puré de calabaza
Corta la calabaza a la mitad y extrae todas las semillas y fibras internas. En la Ninja Foodi, coloca entre 2 y 3 tazas de agua junto con la rejilla (rack). Coloca la calabaza, cierra la tapa y cerciórate de que la válvula esté en posición VENT (ventilada/abierta) para cocer solo al vapor. Selecciona la función Steam por 15 minutos. Una vez cocida, deja enfriar y extrae la pulpa con una cuchara.
2. Elaborar la masa en frío
Cierne la harina en un bol, añade el azúcar glass y la sal. Incorpora los cubos de mantequilla bien fría. Con las manos (idealmente usando guantes para no calentar la mezcla), desmorona la mantequilla e hidrata la harina hasta obtener una textura tierrosita, similar a la arena de playa. En este punto, añade los huevos batidos y arma una bola de masa sin amasar demasiado.
3. Estirado y reposo
Divide la masa a la mitad. Coloca una parte entre dos plásticos limpios y, con un rodillo, estírala hasta formar un disco de aproximadamente medio centímetro de grosor (tu molde desmontable no debe superar los 22 cm de diámetro). Lleva este disco al refrigerador por al menos 30 minutos.
4. Pre-hornear la base de la tarta
Precalienta tu Ninja Foodi usando la función Bake & Roast a 375 °F por unos 15 minutos (vacía). Mientras tanto, saca la masa fría y acomódala en el molde. Pincha el fondo y los lados con un tenedor. Coloca papel metálico (con el lado brillante hacia arriba) sobre la masa y llénalo de frijoles crudos para hacer contrapeso. Ingresa el molde a la olla precalentada y hornea por 5 minutos; luego, retira los frijoles y el papel, y hornea otros 5 minutos sin peso.
5. Procesar el relleno
En una licuadora, coloca el puré de calabaza ya refrescado junto con la leche evaporada, la leche condensada, los 2 huevos, la yema extra, la maicena, la sal y todas las especias (canela, jengibre, clavo y nuez moscada). Licúa todo hasta que quede una mezcla perfectamente integrada.
6. Rellenar y el truco del horneado (El Domo)
Vierte el batido sobre tu masa ya pre-horneada en el molde. Como la Ninja Foodi concentra mucho calor desde la resistencia superior, cubre el molde con un "domo" (puede ser una flanera invertida) que no toque el relleno. En la función Bake & Roast, ajusta la temperatura al mínimo (250 °F) y el tiempo a 1 hora. Deja el domo de protección durante los primeros 30 minutos, y retíralo para la media hora final.
7. Enfriado y desmolde
Apaga la olla y saca la tarta con mucho cuidado. Permite que enfríe completamente antes de desmoldar (puedes apoyarla sobre una lata o vaso para bajar el aro desmontable fácilmente). Sirve bien fría, decorada con merengue italiano y un toque de canela espolvoreada encima.